Новиков в своем ресторане

Добрый день, меня зовут Аркадий Новиков, мне 48 лет, я всю свою жизнь живу в городе Москва. Я здесь родился, здесь начал свой бизнес. Сейчас я занимаюсь ресторанами. Я бы хотел с вами прогуляться по городу, показать Москву, рассказать о том, чем я занимаюсь, о ресторанах. Может быть, показать какие-нибудь рестораны. Я, как обычный ребёнок, ходил в детский сад. Учился как все в школе, закончил десять классов. Жил я не в самом центре, а почти на окраине Москвы, папа с нами не жил, хотя мы с ним почти каждую субботу, воскресенье общались. Жили мы совсем бедно. Весна, когда только начинались помидоры, огурцы, один огурец — раньше были такие длинные огурцы – продавали в магазинах, один огурец мы делили на всю неделю на всю семью. Все так жили — может, кто-то чуть лучше, кто-то хуже – но, в целом, все так жили. Бабушка у меня готовила. Мама готовила редко, а бабушка готовила. Бабушка мне всё время говорила: «Не мужское это дело на кухне сидеть», и она меня всё время не то что выгоняла, она меня всё время посылала из кухни. Я не знаю, я просто получал удовольствие, получал кайф от того, что я режу картошку быстро, от того, что мясо шкварчит на сковородке, от того, что можно смешать разные продукты, залить водой и получится суп. И даже иногда я сдавал экзамены за своих товарищей в училище, потому что им это не нравилось, а мне нравилось готовить.

Потом я служил в армии. В Армию я пришёл худеньким, слабеньким, а были ребята, которые были крепкие. Я поставил для себя цель в армии, что должен накачаться, тренироваться и уже к концу службы у меня были нормальные мышцы, в конце службы я мог на турнике делать любые упражнения. Я до сих пор раз десять я точно могу подтянуться. Я научился общаться с людьми, которые не хотят общаться, я научился драться, потому что там приходилось и драться.

После армии я поступил в вечерний институт и работал в ресторане. Это был ещё Советский Союз, у меня никогда не было мысли о том, что я когда-то уеду куда-то за границу, но какие-то цели у меня всё равно были. Я всё время хотел совершенствоваться в своей профессии, хотел что-то делать, хотелось готовить, хотелось учиться. Основную школу мне дало училище. А потом, те люди, которые работали в этом ресторане при гостинице, потому что это была советская кухня, но они как-то подходили к делу не по-советски, так будем говорить, не безразлично. Так вот эти официанты, им надоедало есть обычную еду и они подходили и говорили: «Аркаш, можешь что-нибудь приготовить особенное, то, чего нет? Я, в принципе, был активным человеком, я всё время хотел куда-то двигаться. Вообще у меня была идея: я понял, что единственным способом идти вперёд это, наверное, действительно стать хорошим поваром. Тут как раз наступила перестройка и начали проявляться первые кооперативные рестораны. И я услышал, что есть один из ресторанов кооперативных в парке Горького. Назывался он «Виктория». Я пришел и сказал, что хочу работать поваром. Меня приняли на работу. Там я ощутил первый раз, что такое свобода, свобода деятельности, что можно делать всё, что хочешь, что можно покупать любые продукты на рынке и из них что-то готовить, что ты полностью свободен от каких-то ненужных бумажек, что профессия повара это не только столько граммов, столько минут жарки, а это творчество, что я наконец понял, что с гостями, которые приходят, можно общаться и готовить непосредственно то, что нужно им. У меня возникла мысль — почему не стать самому владельцем ресторана?. Я стал искать помещение, нашёл его в техникуме, где вот уже семнадцать лет, если даже не больше — восемнадцатый год — работает ресторан «Сирена». Как всё получилось: я пришёл к директору техникума и говорю: «Вот так и так, хочу у вас сделать ресторан». Она так на меня посмотрела…Я был в каких-то брючках, каких-то кроссовочках...

Она говорит: «Ты знаешь, таких как ты тут уже приходило несколько, причём двое уже делали, у них ничего не получилось и у тебя не получится». Я говорю: «Дайте мне, пожалуйста, возможность, я постараюсь всё сделать».

Интересная история, как я делал ресторан. Жена моя была в Италии и рассказала, что она была в каком-то ресторане, где было очень романтично, и там был аквариум. Кстати, надо спросить у неё, что она там делала в ресторане... Ну, не важно. В общем, был аквариум, и она мне говорит, что это было очень красиво. И я как раз делал ресторан и подумал, что надо сделать рыбный ресторан, где будет много аквариумов. Построил много аквариумов – было безумно красиво. Мы сказали, что мы — ресторан high класса и он действительно по сервису и по еде всё-таки отличался. Мы старались тогда искать самые хорошие продукты и постепенно, потихонечку шаг за шагом мы стали популярны. Мне, конечно, безумно приятно, я очень доволен, что ресторану уже 17 лет, я ничего не переделал в дизайне, сама идея сохранилась. После того как сделали первые залы, когда у нас появились первые деньги, мы сделали зал, в котором вместо пола было стекло, под которым плавали рыбы. Это, конечно, был феноменальный успех, это было нереально записаться в этот зал.

Мы столкнулись со сложностями. Я не понимал, что должна быть вентиляция, вода испаряется и надо её как-то чистить. Но мы выходили из положения — приглашали водолазов, которые там плавали и чистили его каждый день. Но это был феноменальный успех.

На мой взгляд, какие-то неудачи должны давать какой-то стимул для достижения каких-то новых целей. Моё мнение, слава Богу, что я тогда не растерялся, руки не опустил и начал что-то делать. Надо двигаться вперёд и не опускать руки, забыть обо всех переживаниях, всегда к чему то стремиться. Вот это наверное самое-самое основное в нашей жизни — надо ставить перед собой цели , надо их достигать.

Моему сыну будет 14 лет, и я его всё время учу учиться чего-то хотеть и куда- то двигаться. Это — обязательно. Мне об этом раньше никто не говорил, но я думаю, что если бы это говорили, может быть, я бы ещё большего достиг. Когда в кармане я держал первые двести или сколько–то долларов, уже заработанные от работы ресторана, тогда я понял, что я уже бизнесмен, это было мое первое представление о том, что бизнес наконец-то удался. Изначально я не ставил перед собой цели построить 20 или 30 ресторанов, я сначала пытался просто сделать хороший ресторан. Потом ко мне пришли и предложили сделать второй ресторан, потом был третий, потом четвёртый ресторан. Потом я подумал, почему не сделать десять ресторанов. Наверное, цель была просто сделать какие-то новые красивые проекты. Я понимал, что кроме рыбных есть мясные рестораны и модные. Я почувствовал, что можно сделать какие-то интересные тематические рестораны, до сих пор всё это востребовано и, слава Богу, популярно. И мне хочется всё время быть впереди, я, конечно, понимаю, что человек первым всё время, всю жизнь не будет, но, тем не менее, я знаю, что были рестораторы, которые всё время дышали мне в спину, а мне не хотелось упускать это лидерство. Мне нравится быть лидером. Я хочу открывать рестораны, потому что мне нравится, когда гости приходят и говорят: «Спасибо вам — мы вкусно поели». Мне нравится, что разные люди спрашивают и мне говорят: «Спасибо, я вам благодарен», встречают в аэропорту и говорят: «Спасибо, что вы это сделали». А кто я в принципе? Обычный человек, который строит рестораны и делает еду. Вот в этом, наверное, реальное удовольствие, может, это и есть двигатель. Я недавно задумался: что дальше, что важно, какая цель в жизни? Но, на мой взгляд, цель в жизни не только создание бизнеса, но и внимание к самому себе, понимание жизни. Нужно получать удовольствие не только от работы, но и от путешествий, от чтения книг, фильмов, от возможности учить своих детей, общаться со своей семьёй. Это — философский вопрос. 2 года тому назад я что-то переосмыслил. Я понимаю, что надо быть человеком, а не только машинкой по созданию бизнеса, и надо расслабляться, улыбаться, получать удовольствие от того, что ты делаешь. Я смотрю иногда на наших бизнесменов, которые не имеют ни дня отдыха. Их основная цель — зарабатывание денег. Разве это правильно? Но, наверное, в этом тоже есть какой-то кайф, в этом тоже есть какое-то удовольствие, но жизнь то проходит!

А что потом? Напишут, что он заработал столько-то денег. Есть люди, которые для меня являются примером, за границей их огромное множество и в Москве их много. Например, шеф повар в одном ресторане, когда я учился и был поварёнком, говорил мне: «Каждый человек — кузнец своего счастья». Не знаю почему, может это шутка была. Я до сих пор это помню и считаю, что все, что происходит с нами, это только наших рук дело, и мы сами можем быть впереди, если мы захотим. Самое главное — быть небезразличным, вот это самое-самое основное. Может, через какое-то время я вообще захочу расстаться со всем бизнесом и захочу путешествовать, создать общественную организацию, а может, я захочу рисовать картины, а может быть, мне захочется лежать на берегу озера и смотреть вдаль и читать книгу.

Я сейчас делаю 1,2,3,4,5,6 может больше ресторанов и меня это волнует. Я хочу, чтобы они были успешные, я хочу, чтобы друзьям и детям не было стыдно за меня. Человек должен получать удовольствие от своей жизни от своего бизнеса, мне кажется это самое главное.

Вот это короткая история обо мне — о том, как я сделал бизнес. Моё мнение — надо идти вперёд, ни в коем случае нельзя останавливаться. Ставить перед собой цели , достигать их. Вот самое главное — идти вперёд . Спасибо!)

http://www.gazeta.ru/walking_with_giants/ssi/audio2/index.shtml

Подборка статей по теме:

• Труд в будущее (3)
• Решающую роль, мне кажется, сыграло не резюме, а личное общение со мной! (0)
• Проект «Мастерская успеха» помогает сиротам выбрать профессию (0)
• О профориентации детей-сирот (0)
• Миссия проекта (0)